フィリピン
セブ島ドライマンゴー
まずは同じ果物を3つ並べます。フィリピン・セブ島のものは、日本でいちばん見かけるドライマンゴー。厚めに切って半生に仕上げるので、噛むととろりとして甘みがまっすぐきます。砂糖を加えたものが多く、おやつとしての完成度が高い。迷ったらここから始めると基準ができます。
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世界のドライフルーツ10選。同じ果物でも、国が変われば別の味
水分が抜けたぶん、その土地の味が濃くなる。
ドライフルーツは「甘くて日持ちするおやつ」でひとくくりにされがちですが、産地を並べて食べ比べると印象が変わります。同じマンゴーでも、肉厚でとろりと甘いものと、細く切って酸味を残したものがある。乾かす過程で水分が抜けるぶん、その土地の果物が持っていた性格が濃く出るからです。
この特集は産地の羅列ではなく、まず「同じ果物の違い」から入ります。3つの国のマンゴーを並べたあと、乾かすことで別物になる果実、北の国の小さな実、と続けました。どれも日本の通販で買えるものだけです。
タイ
タイのドライマンゴー
同じマンゴーでも、タイのものは細めに切って水分をよく抜いたタイプが主流です。噛みごたえがあり、甘さの奥に酸味が残ります。セブ島のものが「お菓子」なら、こちらは「果物」に近い。ヨーグルトに入れて戻すと、果肉感が出ておいしくなります。
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台湾
ドライマンゴー（愛文）
三つめは台湾。アーウィン種（愛文マンゴー）を使ったものが多く、香りが濃く出ます。台湾では生のマンゴーがかき氷の主役になるほど身近な果物で、乾燥品も果肉の質で選ばれています。3つ並べて食べると、産地の違いが果物でここまで出るのかと驚くはずです。
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チュニジア
デーツ（デグレットヌール）
ここからは「乾かすと化ける」果実。デーツはナツメヤシの実で、乾くと黒蜜のようなねっとりした甘さになります。チュニジアのデグレットヌールは、半透明の飴色から「光の指」と訳される品種。粒がすっきりして上品な甘さなので、デーツが初めてならこの品種が入りやすいです。
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トルコ
ドライいちじく／アプリコット
いちじくは生だと日持ちしませんが、乾かすと数ヶ月もつうえに甘みが凝縮します。日本で見かける乾燥いちじくはトルコ産が多く、白っぽい粉をふいたものは果糖が浮き出たしるしで、傷みではありません。ぷちぷちした種の食感が身上。赤ワインやチーズに添えるとよく合います。
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チリ
ドライプルーン
プルーンは西洋すももを乾かしたもの。チリは世界有数の産地で、太陽をたっぷり浴びた実は黒蜜のような濃い甘さと、きりっとした酸味を併せ持ちます。そのまま食べるほか、刻んで肉の煮込みに入れると、酸味と甘みでソースに深みが出ます。種抜きを選ぶと扱いが楽です。
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カナダ
ワイルドブルーベリー（ドライ）
北の小さな実。カナダのワイルドブルーベリーは、栽培種より粒がずっと小さく、そのぶん味が濃く出ます。乾かすと皮がしっかり残るので、噛むほどに酸味と甘みが出てくる。オートミールやパンに混ぜるのが定番で、粒が小さいぶん全体に散らばってくれるのも使いやすいところです。
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南アフリカ
ドライフルーツ（マンゴー・アプリコット）
南アフリカは乾燥果実の産地として長い歴史があります。強い日差しと乾いた空気が、果物を干すのに向いているため。アプリコットやマンゴーが主で、色が濃いのは二酸化硫黄で漂白していない証拠のことが多く、味も濃く出ます。見た目の鮮やかさより中身で選びたい人に。
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フィリピン
バナナチップス
ここで一つ、仲間はずれを。バナナチップスは干したものではなく、薄く切って油で揚げたお菓子です。だから軽くてぱりっとしていて、ドライフルーツとは別の食べもの。フィリピンでは日常のおやつで、ココナッツオイルで揚げたものは香りが違います。乾燥果実に飽きたときの箸休めに。
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イスラエル
デーツシロップ（シルヴァン）
締めは、乾燥果実の先にあるもの。デーツを煮つめて濾したシロップで、中東では砂糖の代わりに古くから使われてきました。黒糖に似たコクがありながら後味は軽く、ヨーグルトやパンケーキにかけるほか、練りごまのタヒニと混ぜるのが現地の定番です。デーツをそのまま食べるのとは別の顔が見られます。
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重なる商品のある特集
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