ジョージア
ルカツィテリ・クヴェヴリ（アンバーワイン）
いま世界が「オレンジワイン」と呼んでいるものの原型。白ぶどうを皮ごと素焼きの甕に漬けこむ、ジョージアに受け継がれてきた造り方から生まれます。白ワインなのに紅茶や干し柿のような複雑さがあり、渋みまである。冷やしすぎず、少し温度を上げて飲むと本領が出ます。
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世界のワイン11選。ワイン発祥の地の甕仕込みから、氷結の甘口まで
ぶどうと土地と、時間だけでできている。
ワインはぶどうの種類と土地の性格がそのまま瓶に入る飲みものです。同じ「白」でも、甕に漬けて琥珀色になったものと、寒い斜面で酸を残したものではまるで別の飲みもの。同じ「甘口」でも、霧が生んだ貴腐と、凍らせて搾った氷結では成り立ちが違います。
この特集では、産地の個性がはっきり出る10本を集めました。約8000年前までワインの歴史がさかのぼる国から、毎日の食卓に置ける手ごろな一本まで。どれも日本の通販で買えるものだけです。
※ 20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。妊娠中・授乳期の飲酒は控えてください。
ジョージア
サペラヴィ（赤ワイン）
名前は「染めるもの」。果肉まで赤い黒ぶどうなので、グラスの底が見えないほど濃い色になります。それでいて渋みに角がなく、肉料理にも煮込みにも寄り添う。ジョージアの食卓では、長い乾杯の口上とともに回し飲みされてきた一本です。
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チリ
カルメネール（チリの赤ワイン）
本国ボルドーでは絶えたと思われていた品種が、チリで生き延びていた——そう分かったのは1990年代のこと。熟した果実の甘い香りに、ピーマンや黒こしょうのような青い風味が重なります。渋みがやわらかいので、赤を飲みなれない人の一本目に向いています。
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チリ
カベルネ・ソーヴィニヨン（チリ）
チリの赤といえばまずこれ。強い日差しでぶどうがよく熟すので、同じ品種でもヨーロッパのものより果実の甘みがはっきり出ます。値段のわりに味が濃く、肉料理の日に頼れる一本。まとめ買いすると一本あたりがぐっと下がるのもチリらしいところです。
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ドイツ
リースリング（モーゼルの白ワイン）
ドイツの白を代表するぶどう。北の産地ならではのくっきりした酸に、白桃やライムの香りが乗ります。アルコールが低めでやや甘口のものも多く、食前にも、辛い料理にもよく合う。よく冷やして、香りが立つのを待ってから飲んでください。
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ドイツ
アイスワイン（氷結摘みの甘口）
木にならせたまま凍ったぶどうを、凍ったうちに搾って造る甘口。氷になった水分が残るぶん、糖と香りだけが濃く絞り出されます。一本に必要なぶどうの量が桁違いなので値段は張りますが、デザートの代わりに少しずつ飲むと納得のいく一杯です。
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ハンガリー
トカイ（貴腐ワイン）
世界三大貴腐ワインのひとつ。秋の霧が果実に貴腐菌をつけ、干しぶどうのようになった実だけを摘んで仕込みます。蜂蜜と杏を煮つめたような甘さに驚くほどの酸が通っていて、後口は重くない。「王のワインにして、ワインの王」と讃えられてきました。
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ハンガリー
フルミント（辛口の白ワイン）
甘口のトカイを生むのと同じぶどうを、貴腐にせず辛口に仕上げたもの。しっかりした酸とミネラル感があり、洋なしや白い花の香りが立ちます。同じ畑の同じ品種が造り方ひとつで両極に振れる——トカイと並べて飲むと、産地の性格がはっきり見えます。
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スペイン
シェリー酒（アンダルシアの酒精強化ワイン）
スペイン南部の白い町で生まれる酒精強化ワイン。同じ産地から、骨まで乾いたような辛口のフィノと、黒蜜のように甘いペドロ・ヒメネスの両極が出てきます。バルでは辛口を生ハムやオリーブと、甘口は食後にアイスへかけて。栓を開けたら冷蔵庫へ、が本場の扱いです。
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ポルトガル
ポートワイン（ルビー／トウニー）
同じ酒精強化でも、こちらはポルトガル北部のドウロ渓谷から。発酵の途中でぶどうの蒸留酒を加えて甘さを残す造り方で、度数は19〜20度。若い果実味の「ルビー」と、樽で長く寝かせて褐色になった「トウニー」があり、後者はナッツやカラメルのような香ばしさに変わります。チョコレートや青カビチーズと。開けたあとも数週間もつので、少しずつ飲めます。
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ドイツ
グリューワイン（ホットワイン）
締めは温かい一杯を。ドイツのクリスマス市で、湯気を立てるマグで売られているスパイス入りのホットワインです。シナモンやクローブ、オレンジの皮を赤ワインに入れて温めるだけ。寒い日に台所で作ると、部屋じゅうが市場の匂いになります。
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