ポートワインとは？味・種類の選び方・どこで買えるかを解説｜ポルトガル生まれの甘い食後酒

ポートワインは、ぶどうの発酵の途中でぶどう由来の蒸留酒を加えて造ります。アルコールを加えると酵母が働けなくなり、発酵がそこで止まる。すると、まだ糖に変わりきっていない甘さがワインの中に残ります。これが、あの濃厚な甘さの正体です。

同時にアルコール度数も上がり、できあがりは19〜20度前後。一般的なワインが12度前後ですから、感覚としてはワインより日本酒や紹興酒に近い強さです。小さなグラスで少しずつ飲むお酒だと考えてください。

産地はポルトガル北部を流れるドウロ川の渓谷。急斜面を石積みの段々畑にして、ぶどうを育てています。この景観は「アルト・ドウロ・ワイン生産地域」として、2001年にユネスコの世界遺産（文化的景観）に登録されました。造られたワインは川下のポルトの町に集められ、その港の名前がそのままお酒の名前になっています。

ちなみに日本では、スペインのシェリー、同じポルトガルのマデイラと並べて語られることが多いお酒です。どれも発酵の途中や後にアルコールを加えて造る仲間で、当サイトではマデイラも同じ店で扱っています。

種類の名前が多くて混乱しますが、覚えることは一つだけです。ポートワインは「瓶で寝かせるもの」と「樽で寝かせるもの」の二系統に分かれ、そこで味の方向がはっきり変わります。

ルビーは、樽での熟成が短く、瓶に詰めてから熟成が進む系統。名前のとおり濃い赤紫色で、ベリーやプラムのような果実味がまっすぐ前に出ます。いちばん手に入りやすく、1,500円台から。初めての一本なら、まずこちらです。

トウニーは、樽の中で長く寝かせる系統。少しずつ空気に触れることで色が褐色（トウニー＝黄褐色）に変わり、果実味の代わりにナッツやカラメル、干した果物のような香ばしさが出てきます。落ち着いた大人びた味で、ルビーが甘すぎると感じる人はこちらが合います。

トウニーには「10年」「20年」「40年」といった表示がありますが、これはその年数だけ寝かせた1本という意味ではなく、いくつかの樽をブレンドした平均熟成年数の区分です。日本では10年で4,000円台、20年で12,000円前後、40年になると27,000円ほど。年数が上がるほど香ばしさが濃くなります。

このほか、優良な年のぶどうだけで造って瓶の中で長く熟成させる「ヴィンテージ」、その簡易版といえる「レイト・ボトルド・ヴィンテージ（LBV）」もあります。どちらもルビー系統の延長で、より濃く、より高価です。

見落とされがちですが、白ぶどうから造るホワイトポートもあります。日本の通販でも100件以上見つかり、値段はルビーとほぼ同じ1,500円台から。

味は商品によって幅があり、しっかり甘いものもあれば、辛口寄りのものもあります。商品名に「辛口」「甘口」と書かれていることが多いので、そこで見分けてください。

ポルトガルでよく飲まれているのは、これをトニックウォーターで割った飲み方です。よく冷やしたグラスにホワイトポートを注ぎ、トニックで割ってライムかレモンを添える。度数が下がって軽くなるので、食後ではなく食前や暑い日の一杯として飲めます。甘いお酒をそのまま飲むのは重い、という人にはこの飲み方が入り口になります。

量は、一度に60〜80ml程度。小さめのグラスに少し注ぐくらいが目安です。度数が高いので、普通のワイングラスに並々と注ぐと持て余します。

温度は、ルビーなら少し冷やす程度（16度前後）、トウニーとホワイトはしっかり冷やしたほうが香りが締まります。冷蔵庫から出してすぐくらいでも構いません。

合わせるものは、甘さに負けないものを。定番はチョコレートと青カビチーズです。ポートの甘さとブルーチーズの塩気は、互いを引き立て合う組み合わせとしてよく知られています。ナッツやドライフルーツも合います。

そして実用面でいちばん大事なのが、開けたあとの日持ちです。樽で熟成させた系統——トウニーやホワイト、ルビー——は、造る過程ですでに空気と付き合っているため、開栓後も数週間はおいしく飲めます。少しずつ飲むお酒として都合がいいわけです。一方、瓶の中で熟成させたヴィンテージは開けてからの変化が早いので、数日で飲みきるつもりで開けてください。保管はどれも、栓をして冷暗所か冷蔵庫へ。

実店舗では、大型スーパーの酒売り場や酒類専門店（カクヤス、リカーマウンテンなど）、百貨店の洋酒コーナーに置かれていることがあります。ただし種類はたいてい1〜2本で、ルビーだけ、という店も珍しくありません。トウニーの年数違いやホワイトから選びたい場合は、通販のほうが確実です。

楽天市場・Yahoo!ショッピング・Amazonのいずれでも扱いがあり、サンデマン、テイラー、グラハム、フォンセカ、ニーポート、コプケといった造り手の定番品が並びます。容量は750mlが標準で、価格は1,500円台から。

種類を決めきれないときは、飲み比べセットという手もあります。ルビー・トウニー・ホワイトの3本セットや、50mlのミニチュア瓶を12本まとめたものも売られていて、後者なら1本あたりの負担が小さいまま全種類を試せます。下の検索ボタンから、いまの品揃えと価格を見比べられます。