砂漠のごちそう、ごまと蜜

イスラエルを旅する

乾いた大地に石造りの街、朝から賑わう市場。この地の台所を支えてきたのは、練りごまと豆、そして棗椰子の甘みです。野菜がごちそうに変わる調味料と、ほろほろ崩れる不思議なお菓子—— 中東の食卓の入口になる味を、日本のモールで買えるものだけ集めました。

まちかどのお店

エルサレムの市場のはずれ、石畳と日よけ布の下にあるような乾物店。この土地の料理は、ごまと豆と棗椰子でできています。かけるだけで野菜がごちそうになる練りごま、ほろほろ崩れる甘い塊、砂糖のかわりになる濃い蜜——毎日の食卓に足しやすいものを選びました。

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