モロヘイヤパウダーとは？栄養・使い方・どこで買えるかを解説｜エジプトの「王家の野菜」

モロヘイヤはエジプトを中心に古くから食べられてきた青菜で、和名はシマツナソ。刻むとオクラや納豆のような独特のとろみ（ねばり）が出るのが最大の特徴です。

名前はアラビア語の「ムルキーヤ」から来ていて、「王家のもの」に由来するという説がよく知られています。重い病気にかかった王がモロヘイヤのスープで回復した、クレオパトラも好んで食べた——そんな伝承とともに、数千年にわたってナイルのほとりの食卓をささえてきました。

伝承だけでなく中身も王級です。β-カロテン、カルシウム、ビタミン類、食物繊維がそろって豊富で、「野菜の王様」と紹介されることもあるほど。日本には1980年代に健康野菜として紹介され、いまでは夏の野菜売り場にすっかり定着しました。

生のモロヘイヤは鮮度落ちが早く、出回るのも夏だけ。そこで便利なのが、葉を乾燥させて粉にしたパウダーです。とろみのもとになる成分と栄養がぎゅっと濃縮されていて、お湯やスープに溶くだけで、あの「とろり」が再現できます。

青汁のような使い方もできますが、モロヘイヤは青臭さやえぐみが比較的おだやかな青菜。抹茶に似た色合いで、味噌汁やポタージュに混ぜても味の邪魔をしません。「野菜の粉」が初めての人でも使いやすい部類です。

エジプトでモロヘイヤといえば、細かく刻んだ葉をチキンなどのだしで煮た、とろとろの緑のスープ「ムルキーヤ」。まさに国民食で、家庭ごとに味があります。仕上げに、にんにくとコリアンダーをたっぷりの油でジュッと熱した香味油（タシャ）を加えるのが本場の流儀。この香りが立ちのぼった瞬間が、エジプトの台所の匂いだといわれます。

パウダーなら、この雰囲気を手軽に再現できます。鶏がらスープにパウダーを溶き、にんにくを効かせれば即席ムルキーヤ風。ごはんにかけたり、パンを浸したりして食べるのが現地流です。

もちろん和洋にも自由に使えます。味噌汁やかきたま汁に一さじ、カレーやパスタソースに混ぜて、パンケーキやポタージュの色付けに。ねばり気のおかげで、スムージーに入れると口当たりがまろやかになります。

生のモロヘイヤは夏(6〜9月頃)のスーパーで買えますが、パウダーを店頭で見かけることは少なく、自然食品店にたまにある程度です。確実なのは通販で、楽天市場・Yahoo!ショッピング・Amazonで「モロヘイヤ パウダー」と検索すると、国産（島根・香川など）の無添加パウダーを中心に選べます。

選ぶときは原材料が「モロヘイヤ（の葉）」だけのシンプルなものがおすすめ。粉末は湿気に弱いので、開封後は密閉して冷暗所か冷蔵庫で保管してください。まずは味噌汁に一さじ、が失敗のない入り口です。下の検索ボタンから、いまの品揃えと価格を見比べられます。